Bei uns kommt zu Ostern eine Osterpinze auf den Frühstückstisch. Für all jene, die dieses Germgebäck gerne selber backen wollen, haben wir ein Rezept herausgesucht.
5 dag Germ mit circa 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Mehl und 3 Esslöffel Milch glatt rühren, etwas Mehl darüber streuen und zur doppelten Höhe aufgehen lassen. 35 dag Mehl und 5 Dotter dazugeben, zu einem festen Vorteig verkneten und im Kühlschrank über Nacht langsam aufgehen lassen.
12,5 dag Butter und 10 dag Staubzucker verrühren, 1 Schuss Rum, abgeriebene Zitronenschale, Mark einer Vanilleschote, etwas geriebene Muskatnuss, 1 Prise Salz, 15 dag Mehl und circa 3 Esslöffel erwärmten Weißwein gut mit dem Vorteig verkneten, Kugel formen und circa 20 Minuten rasten lassen.
Teig in Laibchen formen, 2 Stunden kühl rasten lassen, mit Dotter bestreichen und weitere 2 bis 3 Stunden kühl rasten lassen.
Jedes Laibchen von der Mitte aus sternförmig dreimal einschneiden, auf einem befetteten, bemehlten Blech bei Mittelhitze backen.
Osterpinze mit einem gekochten, bunten Ei verzieren – guten Appetit!