Gougère mit Pilzen

Für morgen habe ich mir eine Spezialität vorgenommen, die ich nicht sehr oft auf den Tisch bringe – morgen gibt es Gougère mit Pilzen.

Für den benötigten Brandteig werden 1/4 l gewässerte Milch und 10 dag Butter in einem hohen Topf zum Kochen gebracht. 1/8 kg glattes Mehl sehr rasch einschütten, salzen und so lange rühren, bis sich der Teig als Ballen vom Boden löst. Teig auskühlen lassen.

Drei bis vier Eier versprudeln, 10 dag Reibkäse einrühren, salzen, paprizieren und die Masse in den Teig einarbeiten.

Kranzbackform einfetten, Teig löffelweise einfüllen, im heißen Rohr kurz anbacken und circa 40 Minuten bei kleiner Hitze weiterbacken, gegen Backende Rohr öffnen.

30 dag Champignons blättrig schneiden, in Butter dünsten, feingehackte Petersilie einrühren, salzen. Gedünstete Pilze im gebackenem, heißen Brandteigkranz anrichten – fertig – guten Appetit!