Johannisbeeren mit ihrem sehr intensiven Geschmack muss man mögen. Da wir im Garten, extra für mich, eine Staude gepflanzt haben und die Beeren prall und reif sind, gibt es morgen bei uns Hühnerleber in schwarzer Johannisbeer-Sauce.
Für die Hühnerleber in schwarzer Johannisbeer-Sauce wird 3/4 kg Hühnerleber in Butter bei mittlerer Hitze angebraten. Leber aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Bratfett abgießen, Bratensatz mit 50 ml schwarzen Johannisbeersaft, 50 ml Johannisbeerlikör, mit 1/8 l gutem, trockenen Rotwein und 100 ml Hühnersuppe ablöschen. Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen, eventuell mit Salz und Pfeffer würzen und 2 dag eiskalte Butter unterrühren.
Von 15 dag Johannisbeeren Rispen fürs Garnieren beiseite legen, den Rest entstielen, in die Sauce geben und kurz ziehen lassen, nicht mehr kochen. Die Hühnerleber anrichten, Johannisbeer-Sauce darauf und mit Johannisbeer-Rispen garnieren – fertig.
Dazu passt ausgezeichnet Erdäpfelpüree und als Getränk 1/8 l Rotwein – guten Appetit!