Für morgen habe ich mir wieder ein Rezept herausgesucht, dass sommerlich leicht und relativ rasch gekocht ist – morgen gibt es bei uns Letscho mit Ei und Knackwurst.
Für das Letscho wird eine Zwiebel fein geschnitten und in Öl angedünstet. Bei 1 kg Paradeiser die Haut kreuzweise einritzen, Paradeiser kurz in kochendes Wasser halten, herausnehmen, sofort in kaltes Wasser tauchen und Haut abziehen. 6 grüne Paprika nudelig schneiden, zum Zwiebel dazu geben und weiter dünsten. Geschälte Paradeiser vierteln, zum Zwiebel und zum Paprika geben, kurz weiter dünsten. 3 Eier versprudeln, salzen, 2 Knackwürste blättrig schneiden. Eier und Knackwürste unter die Masse heben und so lange dünsten, bis das Ei gestockt ist. 2 bis 3 Esslöffel gehackte Petersilie beigeben, salzen, pfeffern – fertig.
Als Beilage passen Salzerdapferl oder frisches Bauernbrot – guten Appetit!