An Feiertagen greife ich gerne auf Gerichte aus der Wiener Küche zurück – deshalb gibt es bei uns morgen gespickte Kalbsvögerl.
Für die gespickten Kalbsvögerl wird 1 kg ausgelöste Kalbsstelze einige Minuten abgebrüht, mit 10 dag Spickspeck gespickt, in längliche Stücke von Portionsgröße gerollt und mit Spagat gebunden. 15 dag Wurzelwerk waschen, putzen, kleinwürfelig schneiden. 2 große Zwiebel schälen, nudelig schneiden. Wurzelwerk, Zwiebel kurz in Butter anrösten, Kalbsvögerl dazugeben, salzen und braten. 1 Kaffeelöffel Paradeismark dazugeben, durchrühren und Fleisch weich dünsten. Fleisch herausnehmen, warm stellen, Saft abseihen. 1 Esslöffel Erdäpfelmehl in 1/8l guten Weisswein auflösen, in den Saft einrühren und aufkochen. Mit einem Tropfen Zitronensaft abschmecken – fertig.
Spagat entfernen, Kalbsvögerl mit Saft und Champignonreis servieren – guten Appetit!