Für morgen habe bei meinem Fleischer schöne Nierndln bekommen, die ich heute sofort für morgen vorbereiten werden, denn morgen gibt es bei uns geröstete Nierndln mit Petersilerdäpfel.
Für die gerösteten Nierndln werden 70 dag Schweinsnieren der Länge nach halbiert. Mit einem scharfen Messer die Harnstränge und Häutchen entfernen. Anhaftendes Fett entfernen und Nieren in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Geschnittene Nieren in Milch einlegen und über Nacht kühl stellen.
Nierenstücke abschwemmen, trocken tupfen, im erhitzten Fett in kleinen Portionen gut anrösten. Salzen und pfeffern. Die gerösteten Nierenstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
1 große Zwiebel schälen, fein schneiden, im Bratrückstand anrösten und mit griffigen Mehl stauben. Mit circa 1/4 l Rindsuppe aufgießen, aufkochen lassen. Mit Majoran, etwas gemahlenem Kümmel und einem Schuss Essig abschmecken. Nierenstücke wieder dazugeben, gut mit der Sauce vermischen, kurz aufkochen. 3 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen, sofort servieren – fertig.
Als Beilage passen hervorragend Petersilerdäpfel und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!