Ich mag ihn, mein lieber Gespons muss ihn nicht unbedingt haben, aber hin und wieder landet saurer Käse doch auf unseren Tellern.
Traditionell wird für die Zubereitung ein würziger Weichkäse mit Rotschmiere verwendet, in manchen Gegenden wird zu Sauermilchkäse gegriffen und ein ehemaliger Arbeitskollege liebte saure Quargeln.
Wir haben hier das Grundrezept, welchen Käse Sie bevorzugen, liegt ganz bei Ihnen, Hauptsache es schmeckt.
Für den sauren Käse werden, ganz nach Gusto, pro Person 10 bis 15 dag Käse, dünn geschnitten oder in Stücke gebrochen.
Käse auflegen, mit Weinessig marinieren und mit Kernöl beträufeln – fertig.
Für den Käferbohnensalat werden 25 dag getrocknete Käferbohnen gewaschen und am Vortag in lauwarmen Wasser eingeweicht.
Am nächsten Tag Bohnen in dem Einweichwasser zustellen, 2 Lorbeerblätter, etwas Bohnenkraut, 1 angedrückte Knoblauchzehe und 1 Prise Zucker zugeben und Bohnen weich kochen; nach der Hälfte der Kochzeit mit Salz würzen.
Bohnen abseihen, Knoblauch, Lorbeerblätter und Bohnenkraut entfernen. 1 Zwiebel schälen, dünn schneiden und unter die Bohnen mischen.
Marinade aus Apfelessig, Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl bereiten, Bohnen damit übergießen, gut durchmischen, mindestens 1 bis 2 Stunden ziehen lassen, noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken – fertig!
Für den Karottensalat wird 1/2 kg Karotten gewaschen, geputzt und fein gehobelt.
Zitronensaft, etwas Apfelessig, Staubzucker nach Geschmack, Salz und etwas Wasser gut verrühren und über die gehobelten Karotten gießen. Gut durchmischen und einige Zeit ziehen lassen.
Danach Karottensalat mit einigen Tropfen Maiskeimöl beträufeln, gut durchmengen und zum Schluss noch einmal abschmecken – fertig.
Sauren Käse mit Käferbohnen- und Karottensalat anrichten, eventuell mit Salat garnieren und mit frischem Gebäck servieren – guten Appetit!