Wir mögen Spinat in allen Variationen. Morgen kommt er in Form von Spinatnockerl in Käse-Schinken-Sauce auf den Tisch.
Für die Spinatnockerl werden 25 dag Blattspinat gewaschen, geputzt, dabei die groben Rippen wegzwicken. Spinat in etwas Wasser köcheln, bis er zusammenfällt; abseihen, ausdrücken und faschieren. Zerkleinerten Spinat salzen, pfeffern, mit Muskatnuss würzen. 40 dag glattes Mehl, 4 Eier, Spinat und bis zu 1/4 l Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Wasser immer nur kleinweise beigeben, da der Teig sonst zu dünnflüssig werden könnte. Nockerl in Salzwasser kochen, abseihen, abtropfen lassen.
Für die Schinken-Käse-Sauce wird 10 dag Schinken kleinwürfelig geschnitten. Geschnittenen Schinken, 12 dag geriebenen Parmesan, 75 ml spritzigen Weißwein, 150 ml Obers erhitzen und leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und frisch gehackter Petersilie abschmecken.
Nockerl mit der Sauce vermischen und servieren – fertig.
Als Beilage passt Salat nach Saison – guten Appetit!