Kalbsrahmgulasch

Für morgen haben wir bei unseren Fleischer ein schönes Kalbsschulterscherzerl bestellt, das morgen als Kalbsrahmgulasch zubereitet wird.
Für das Kalbsrahmgulasch werden 50 dag geschälte und feingeschnittene Zwiebeln in einem heißen Topf in etwas Öl angeröstet. 2 Paprika in grobe Würfel schneiden, 3 Knoblauchzehen schälen, klein schneiden und mit den Paprika in den Topf geben. Kurz mitrösten und dann 2 EL Paradeismark hinzu geben und bei mittlerer Hitze langsam rösten. 3 dag edelsüßes Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten. Mit 0,2 l Weißwein aufgießen und einreduzieren lassen. 2 EL braunen Zucker dazugeben und umrühren. Mit 1,2 l Geflügelfond auffüllen und aufkochen. 1 Lorbeerblatt, Schale von einer unbehandelten Zitrone, etwas Salz, gemahlener Kümmel und frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und aufkochen lassen. 1 kg Kalbsschulterscherzl in Würfel schneiden und in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze circa 45 Minuten zugedeckt kochen lassen. 10 Minuten vor Kochende ein entkernte Chilischote mitkochen. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und beiseite stellen. Den Fond wieder aufkochen und pürieren, mit Créme fraíche vermischen und nochmals abschmecken. Das Fleisch dazugeben, erneut aufkochen und servieren fertig.
Als Beilage passen Nockerl – guten Appetit!