Da in unserer Familie Beiried zu den „Top Ten“ zählt – na gut, nur bei zwei Drittel von der Familie, aber das dritte Drittel ist diesmal wieder nicht anwesend – gibt es als Sonntagsbraten ein im Ganzen gebratenes Beiried, das dann mit gebratenem Karfiol, Kukuruzragout und Rosmarinerdäpfel für einen wahren Festtagsschmaus sorgen wird.
Für das gebratene Beiried im Ganzen wird 1 Knoblauchzehe halbiert.
1 Zwiebel schälen und vierteln.
Von 3 Thymian-, 3 Rosmarin und 3 Oregano-Stängel die Blätter oder Nadeln abzupfen und grob hacken.
5 Esslöffel Sonnenblumenöl in ein großes Gefriersackerl füllen, 5 Pfefferkörner, gehackte Gewürze, Knoblauch und Zwiebeln dazu geben.
80 dag Beiried abspülen, trockentupfen und in das Sackerl geben. Sackerl verschließen und gut durchschütteln, damit das Fleisch gut benetzt ist. Fleisch in den Kühlschrank geben und 1 Tag marinieren lassen; hin und wieder durchschütteln.
Fleisch aus der Marinade nehmen, rundum mit Salz einreiben und in einer ofenfesten Pfanne rundum in Öl scharf anbraten.
Kräutermarinade über das Fleisch leeren, 1/4 l Rotwein angießen und Fleisch circa 45 Minuten im Rohr rosa garen. Beiried noch etwas ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden – fertig.
Für die Rosamarinerdäpfel werden pro Person je 2 bis 3 Erdäpfel unter fließendem Wasser gut abgeschrubbt. Erdäpfel trockentupfen und in Spalten schneiden.
Bei 1 Rosmarinzweig die Nadeln abstreifen und diese fein hacken.
2 bis 3 Esslöffel Olivenöl mit Rosmarin vermischen, Erdäpfel damit bestreichen und beidseitig am Grill oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und braten – fertig.
Für den gebratenen Karfiol wird 1 Karfiol in einzelne Röschen zerteilt. Karfiol waschen, abtropfen lassen, Röschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, dann mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr knusprig braten – fertig.
Für das Kukuruzragout werden 50 dag Kukuruz-Körner in Salzwasser gekocht. Körner abseihen und gut abtropfen lassen.
Kukuruz in wenig Butter anlaufen lassen, mit Salz, Pfeffer und circa 1 Teelöffel Curry würzen.
Mit 1/16l Weißwein oder Gemüsesuppe und 1/16l Schlagobers aufgießen und circa 5 Minuten köcheln lassen.
Kukuruzragout noch einmal mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Im Ganzen gebratenes Beiried auf Teller auslegen und mit Kukuruzragout, gebratener Karfiol und Rosmarinerdäpfel servieren – guten Appetit!