Morgen wird wieder einmal mein Vorrat an Rindsuppe ergänzt und gleichzeitig kommt gschmackiges Rindfleisch auf den Tisch. Morgen gibt es bei uns Schulterscherzel mit Apfelkren und Rösti.
Für die Zubereitung vom Schulterscherzel werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen.
Schulterscherzel in Scheiben schneiden, in etwas Suppe einlegen, mit geschnitten Schnittlauch bestreuen. Mit Suppengemüse, Rösti und Apfelkren servieren – fertig – guten Appetit.
Apfelkren: 1 bis 2 große säuerliche Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, schaben. Geschabte Äpfel mit frisch gerissenem Kren vermengen, mit 1 Prise Zucker und Salz abschmecken, gut durchmischen – fertig.
Für die Rösti werden 50 dag Erdäpfel geschält, grob geraffelt und sofort mit Zitronensaft, etwas geriebener Biozitronenschale, 1 Esslöffel scharfen Senf, 1 Ei, 2 Esslöffel geschnittenen Schnittlauch, 1 dag glattem Mehl, Salz, Muskat, Pfeffer vermischt. Rösti formen und in etwas Butter beidseitig goldgelb backen – fertig.