Da uns vom Wochenende wieder Wurst übrig geblieben ist, wird diese morgen sofort verarbeitet. Morgen gibt es bei uns Wurstknödel aus Erdäpfelteig und dazu Sauerkraut.
Für den Erdäpfelteig wird 1 kg Erdäpfel gekocht, geschält und passiert. Passierte Erdäpfel mit 4 Dotter, 6 dag zerlassener Butter, circa 10 Esslöffel Grieß, circa 10 Esslöffel Mehl und einer Prise Salz vermischen. Aus dem Teig eine dicke Rolle formen, in Scheiben schneiden, jede Scheibe mit vorgefertigten Fülleknöderl belegen und Knödel formen. Wasser salzen, zum Kochen bringen, Knödel einlegen und schwach köcheln bis sie sich drehen.
Fülle: 1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden, in etwas Butter andünsten. 1 Handvoll Petersilie fein hacken. Zwiebel, Petersilie und 40 bis 50 dag beliebige Wurstreste faschieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse zu kleinen Knödel formen.
50 dag Sauerkraut waschen, ausdrücken. 1 Zwiebel schälen, fein schneiden, 10 dag geräucherten Speck würfelig schneiden. Zwiebel mit geschnittenem Speck anlaufen lassen, Sauerkraut dazugeben und andünsten. Mit 1/8l Weißwein und Wasser oder Suppe aufgießen, 5 Wacholderbeeren, 1 Teelöffel Kümmel sowie 1 Lorbeerblatt zum Sauerkraut geben. 1 größeren Erdapfel schälen, fein reiben und zum Kraut geben, durchrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Sauerkraut mit Salz und weißen Pfeffer abschmecken – fertig.
Wurstknödel mit Sauerkraut servieren – guten Appetit!