Auf unserer Reise haben wir uns wieder verwöhnen lassen und im Hafen frisch verarbeitete Shrimps genossen.
Bei 1 kg Shrimps Kopf abdrehen, Panzer aufbrechen, Darm entfernen und kurz mit klaren Wasser abspülen. Shrimps in kochendes Wasser geben, Temperatur zurücknehmen und Shrimps in heißem Wasser 5 bis 10 Minuten, je nach Größe, ziehen lassen. Shrimps herausnehmen, gut abtropfen lassen, eventuell durchschneiden.
Für die Mayonnaise wird 1 Dotter mit 1 Esslöffel scharfen Senf in einem hohen, schmalen Gefäß gut vermengt. Unter ständigem Rühren tropfenweise 1/8 l Öl mit dem Mixer einarbeiten.
Saft einer halben Zitrone und etwas abgerieben Schale einer Biozitrone mit 1/8 l sauren Rahm vermengen, in die fertige Mayonnaise einrühren, mit Salz, Cayennepfeffer, feingehackten Ingwer, Worcestershire-Sauce und eventuell einigen Chiliflocken nach Geschmack würzen und mit etwas Cognac abschmecken.
Shrimps unter die Mayonnaise mischen, etwas im Kühlschrank ziehen lassen.
Pro Person einen großen Erdapfel gut waschen, mit der Schale kochen, in der Mitte auseinanderschneiden und mit Shrimps-Fülle belegen – fertig – guten Appetit!