Der starke Wind hat meine Apfelbäume ganz schön zerzaust. Einen Teil der herabgefallenen Äpfel verarbeite ich morgen zu einem saftigen Apfelstrudel, den ich mit Vanillesauce servieren werde.
Für den Teig vom Apfelstrudel wird 1/4 kg glattes Mehl mit 1 Esslöffel Öl, 1 Ei und circa 1/8 l lauwarmen Wasser zu einem weichen Teig verknetet. Teig soll glatt sein uns sich von der Hand lösen. Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einem erwärmten Reindl circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Für die Füllung 60 dag säuerliche Äpfel schälen und entkernen, in kleine Würfel schneiden. 5 dag Brösel in etwas Butter goldgelb rösten. 5 dag Nüsse hacken. Äpfel mit 5 dag Zucker, den Bröseln, 3 dag Rosinen, gehackten Nüssen, 1 Stamperl Rum, Mark 1/2 Vanilleschote, 1/2 Teelöffel Zimt und geriebenen Schale einer Biozitrone mischen.
Ein Tuch ausbreiten, bemehlen, Teig darauf legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen und den Teig vorsichtig mit eingezogenen Fingern ausziehen, bis er durchsichtig ist.
Fülle auf drei Viertel des Teiges verteilen, dicken Außenrand abschneiden, Rand mit zerlassener Butter beträufeln, oberen und unteren Rand über die Fülle einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und mit verschlagenem Ei bestreichen.
Strudel im Backrohr goldgelb backen – fertig.
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren – guten Appetit!
Vanillesauce:
Für die Vanillesauce werden 1/2 l Milch, 10 dag Zucker, 4 Dotter, 2 dag Stärkemehl und Mark 1/2 Vanilleschote über Dunst so lange mit der Schneerute geschlagen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Sauce vom Dunst nehmen, weitere 3 Minuten rühren – fertig.