Für morgen habe ich schönes Kalbsfilet besorgt, das ich in Pilzrahmsauce zubereiten werde.
Für die Kalbsfilets werden 2 dag getrocknete Herrenpilze in 100 ml Wasser über Nacht eingeweicht. Pilze abgießen, Sud filtern und aufheben.
70 dag Kalbsfilet in circa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und pfeffern, beidseitig in Mehl wenden, Mehl abschütteln. Filets in etwas Öl beidseitig scharf anbraten, Hitze zurücknehmen und Fleisch bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten garen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, im Backrohr zugedeckt ziehen lassen.
2 dag Butter in der Pfanne schmelzen, mit 1/16 l trockenen Wermut aufgießen und Bratensatz darin auflösen. 1/4 l Schlagobers und Pilzsud dazugeben, gut durcharbeiten und so lange köcheln lassen, bis die Sauce eine leicht cremige Konsistenz hat. Herrenpilze dazugeben, weich kochen.
Kalbsfilets in die Pilzrahmsauce legen und darin erwärmen – fertig.
Kalbsfilets mit Pilzrahmsauce und Bandnudeln servieren – guten Appetit!