Wir mögen schön durchzogenes Fleisch, das nicht zu trocken ist und einen intensiven Geschmack hat. Da ist Schopfbraten vom Schwein genau richtig, der diesmal im Schnellkochtopf zubereitet und mit Lauchgemüse und Zellerpüree ergänzt wird.
Für den gedünsteten Schopfbraten werden 60 dag Schweineschopf kalt abgeschwemmt, trockengetupft und in stärkere Scheiben geschnitten.
3 Esslöffel Sojasauce mit 2 Spritzer Zitronensaft und 3 Esslöffel Sonnenblumenöl vermischen, Fleischscheiben einlegen und unter mehrmaligem Wenden rund 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und warten, bis es Zimmertemperatur hat.
1 große Zwiebel schälen und klein schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und hacken.
Zwiebel in wenig Sonnenblumenöl anschwitzen, Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Zwiebel und Knoblauch aus dem Schnellkochtopf nehmen und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
Wenn nötig etwas Sonnenblumenöl hinzufügen und Schopf in sehr heißem Fett beidseitig anbraten.
Hitze reduzieren, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben, mit etwas Gemüse- oder Rindsuppe aufgießen, Schnellkochtopfdeckel aufsetzen und Fleisch auf kleiner Hitze so lange dünsten, bis es gar ist – fertig.
Für das Lauchgemüse wird 1 kg Lauch geputzt, gewaschen, trockengetupft und in breitere Ringe geschnitten.
1 Zwiebel schälen und klein schneiden.
5 dag durchzogenen, geselchten Speck kleinwürfelig schneiden.
Speck in Butter anlaufen lassen, Zwiebel hinzufügen und andünsten. Lauch hinzufügen, mit Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und Lauch unter Rühren so lange dünsten bis er gar ist – fertig.
Für das Zellerpüree wird 1 größerer Zeller geputzt und blättrig geschnitten.
1 Zitrone pressen.
Zitronensaft, 1 Teelöffel Zucker sowie Salz und Wasser über den Zeller leeren, Zeller weich dünsten, danach abseihen und abtropfen lassen.
3 Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen.
1 dag Butter erhitzen, 1 dag Mehl einrühren, dieses langsam anlaufen lassen, bis die Masse zu steigen beginnt, aber noch blass ist.
Mit kalter Milch aufgießen und Masse zu einer dicken Béchamel einkochen lassen.
Zeller und Erdäpfel passieren, Béchamel einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und so viel Obers einarbeiten, dass ein sämiges Püree entsteht – fertig.
Gedünsteten Schopfbraten mit Lauchgemüse und Zellerpüree servieren – guten Appetit!