Für morgen habe ich schöne Paradeiser besorgt, die ich diesmal gefüllt, als Hauptspeise, servieren werde.
Für die gefüllten Paradeiser werden 10 Paradeiser gewaschen. Paradeiser aushöhlen und mit ausgekühltem Gemüsereis füllen.
Paradeiser mit zerlassener Butter beträufeln, in eine mit Butter ausgestrichene, feuerfeste Schüssel legen, Paradeissauce angießen und circa 15 Minuten im Rohr überbacken – fertig.
Gefüllte Paradeiser mit Paradeissauce und restlichem Gemüsereis servieren – guten Appetit!
Gemüsereis: Für den Gemüsereis werden 5 Stück Spargel, 15 dag Karotten, 1 mittlere Zwiebel geschält. 5 dag Champignons putzen. 10 dag ausgelöste frische, grüne Erbsen.
Zwiebel fein hacken, Gemüse und Champignons nudelig schneiden. 1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
30 dag Reis mit Gemüse, Zwiebel und Champignons in etwas Butter andünsten, salzen, mit doppelt soviel Wasser als Reis übergießen und zugedeckt circa 1/2 Stunde dünsten lassen – fertig.
Paradeissauce: Bei 1 kg Paradeiser die Schale auf der gewölbten Oberseite kreuzförmig einschneiden, kurz in heißes dann in kaltes Wasser tauchen, Schale abziehen, Paradeiser vierteln, Kerne entfernen und Paradeiser klein schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. 1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden. Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und Zwiebel erwärmen – nicht braun werden lassen – Paradeiser beigeben, auf kleiner Flamme etwa eine ½ Stunde köcheln lassen. Etwas Weißwein angiessen, mit Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Tipp: Gemüsereis kann mit fast jedem Gemüse zubereitet werden. Damit kann auf das jeweils aktuelle Gemüse zurückgegriffen werden.