Die ersten Eierschwammerl sind bereits am Markt und da mein lieber Gespons ein Fan davon ist, gibt es morgen geschnetzelten Schweinslungenbraten mit Eierschwammerl.
Für den geschnetzelten Schweinslungenbraten mit Eierschwammerl werden 15 dag geputzte Eierschwammerl eventuell in der Mitte auseinander geschnitten. 1 mittlere Zwiebel schälen, würfelig schneiden. 1/2 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken.
3/4 kg Schweinslungenbraten schnetzeln und in etwas Butter braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Eierschwammerl, Zwiebel und Petersilie in diesem Fett anrösten, mit 2 dag Mehl stauben, mit Rindsuppe aufgießen und 1/8l Rahm einarbeiten.
Fleisch wieder dazugeben und noch kurz köcheln lassen – fertig.
Als Beilage passt gekochter Reis und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!