Kalte Erdäpfel-Lauch-Suppe

Wenn es so schwül und heiß ist, ist Suppe genau das Richtige um den Magen zu füllen. Wie wäre es zur Abwechslung mit einer kalten Erdäpfel-Lauch-Suppe?

Für die kalte Erdäpfel-Lauch-Suppe wird 60 dag Lauch geputzt, zerteilt, gut gewaschen und in feine Ringe geschnitten.
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein schneiden.
70 dag Erdäpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und sofort in kaltes Wasser legen.

Lauch, Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter kurz andünsten, Erdäpfel abgießen und dazu geben. Mit 1 l Gemüse- oder Hühnersuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe aufkochen lassen, zudecken und auf kleiner Flamme so lange köcheln, bis die Erdäpfel weich sind; hin und wieder umrühren, damit sich auch ja nichts anlegt.
Suppe durchmixen und durch ein feines Sieb passieren. 1/2 l Milch und 1/4 l Schlagobers einrühren, Suppe erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. 1/4 l Creme double einrühren, nochmals abschmecken, abkühlen lassen, zudecken und danach mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen – fertig.

Suppe vor dem Servieren mit viel Schnittlauch bestreuen – guten Appetit!