Es ist fast schon ewig her, dass wir einen so richtig knusprigen, saftigen Schweinsbraten hatten. Da das Wetter doch schon recht kühl daherkommt, wird das Backrohr angeworfen, ein knuspriges Braterl gebrutzelt und dadurch gleichzeitig etwas Wärme in die gute Stube gebracht. Als Beilage gibt es Speck-Sauerkraut und flaumige Erdäpfelknödel.
Für den Schweinsbraten wird 1kg Jungschweinernes abgeschwemmt und trockengetupft.
3 bis 4 Knoblauchzehen schälen und pressen.
Fleisch mit Ausnahme der Schwarte mit Salz, Kümmel und Knoblauch einreiben. Fleisch in heißem Butterschmalz rundum anbraten, Schwarte nach unten drehen. Mit heißem Wasser oder heißer Suppe fingerhoch aufgießen, Rosmarinzweigerl und Pfefferkörner dazu, zudecken und circa 1/4 Stunde im Rohr dünsten.
Fleisch aus dem Rohr nehmen, auf ein Brett legen und Schwarte fingerbreit „schröpfen“. Bitte aufpassen, dass die Schwarte bis zum Fleisch durchgeschnitten und nicht nur eingeschnitten ist. Schwarte salzen, Fleisch im Rohr mit der Schwarte nach oben weiter braten. Immer wieder mit ausgebratenem Fett aufgießen. Nach circa einer halben Stunde Bratzeit Schwarte neuerlich salzen, dadurch wird sie besonders knusprig. Sollte zu wenig Bratensaft entstehen, seitlich – nicht über die Kruste – mit Suppe immer wieder aufgießen.
Fleisch etwas rasten lassen und dann portionieren – fertig.
Für die Erdäpfelknödel wird 1/2 kg Erdäpfel gekocht, noch heiß geschält und passiert.
Passierte Erdäpfel mit 2 Dotter, 3 dag zerlassener Butter, circa 5 Esslöffel Grieß, circa 5 Esslöffel Mehl und einer Prise Salz vermischen.
Aus dem Teig eine dicke Rolle formen, in Scheiben schneiden und Knödel formen.
Wasser salzen, zum Kochen bringen, Knödel einlegen und schwach köcheln bis sie sich drehen. Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen – fertig.
Für das Speck-Sauerkraut wird 50 dag Sauerkraut gewaschen und gut ausgedrückt.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
15 dag geräucherten Speck würfelig schneiden.
Zwiebel mit geschnittenem Speck anlaufen lassen, Sauerkraut dazugeben und andünsten.
Mit 1/4l Rindsuppe oder Gemüsesuppe aufgießen, 5 Wacholderbeeren, 1 Teelöffel Kümmel, 5 Pfefferkörner sowie 1 Lorbeerblatt zum Sauerkraut geben.
Kraut auf kleiner Flamme langsam köcheln lassen – fertig.
Portionierten Schweinsbraten auf Speck-Sauerkraut anrichten und mit Erdäpfelknödel servieren – guten Appetit!