Kennen Sie Audrey II, die Pflanze aus „Little Shop of Horrors“? Meine Zucchini-Pflanzen erinnern mich stark an Audrey II – sie wuchern, man kann ihnen direkt beim Wachsen zusehen. Um einen Teil der reichen Ernte zu verarbeiten, gibt es morgen eine Zucchini-Curry-Suppe.
Für die Zucchini-Curry-Suppe wird 1 kg Zucchini geputzt, gewaschen, trockengetupft, längs halbiert und in 1 bis 1,5 cm dicke Streifen geschnitten.
Zucchini-Streifen mit Salz bestreuen und Saft absetzen lassen. Saft abgießen, Zucchini kurz abspülen und trockentupfen.
1 mittlere Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 kleines Stück Ingwer schälen, fein schneiden. 35 dag Erdäpfel schälen, würfelig schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Butter andünsten, 2 Esslöffel Currypulver dazugeben und unter Rühren kurz anbraten. Das Ganze mit 1l Hühner- oder Gemüsesuppe aufgießen, Erdäpfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und circa 15 Minuten köcheln lassen. Zucchini dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit einem Stabmixer pürieren, noch einmal abschmecken – fertig.
Zucchini-Curry-Suppe mit Croutons oder mit Weißbrot servieren – guten Appetit!