Mein Lieblingsschmarren ist und bleibt der Kaiserschmarren. Da Abwechslung aber nie schlecht ist, gibt es morgen bei uns einen Schmarren auf Vollwertbasis.
Für den Schmarren auf Vollwertbasis werden 3/8 l Milch, 4 Dotter, 12 dag Vollkornmehl, 1 Prise Salz, geriebene Schale 1/4 Biozitrone, 2 Esslöffel Honig und 5 dag gewaschene, trockengetupfte Rosinen zu einem glatten Teig gerührt.
4 Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und Eischnee unter den Teig ziehen.
Omelettenpfanne erhitzen, 1 Stück Butter gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Teig portionsweise eingießen, auf beiden Seiten gleichmäßig backen. Omeletten mit 2 Gabeln in mundgerechte Stücke reißen – fertig.
Schmarren auf Vollwertbasis mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster servieren – guten Appetit!