Nach dem Regen gibt es Steinpilze wieder in guter Qualität, aber da die Preise doch etwas höher sind, greife ich bei meinem Gericht aus Erdäpfel-Topfenlaibchen, Steinpilzsauce und Erdäpfelpüree auf meine Vorräte zurück und verwende für die Steinpilzsauce fein geriebene, getrocknete Steinpilze, die ja auch in kleinen Mengen ein hervorragendes Aroma abgeben.
Für die Erdäpfel-Topfenlaibchen wird 1 kg Erdäpfel gekocht. Erdäpfel gut auskühlen lassen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
Zerdrückte Erdäpfel mit 25 dag Magertopfen, 2 Eiern und 5 dag Mehl gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aus der Masse Laibchen formen.
Erdäpfel-Topfenlaibchen in Butter beidseitig goldgelb backen – fertig.
Für die Steinpilzsauce werden 3 dag getrocknete Steinpilze fein gerieben.
1 große Zwiebel schälen, fein schneiden.
1 Bund Petersilie waschen, trocknen, entstielen, fein hacken.
Zwiebel und Petersilie in wenig Sonnenblumenöl anrösten.
1 Lorbeerblatt, etwas Thymian, etwas Schale von einer Biozitrone und fein geriebene Steinpilze dazugeben, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen, mit 300 ml Rindsuppe aufgießen, zudecken und auf kleiner Stufe rund 1/2 Stunde köcheln lassen.
Lorbeerblatt und Biozitronenschale entfernen, 1/4 l Rahm mit 3 dag Mehl gut verrühren und mit dem Mixstab in die Sauce einarbeiten.
Sauce eventuell mit Weißwein abschmecken – fertig.
Für das Erdäpfelpüree wird 1 kg mehlige Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser weichgekocht. Erdäpfel gut abseihen und sofort durchpassieren.
Mit 6 dag weicher Butter gut verrühren, bis die Masse richtig gebunden ist.
Mit einer Schneerute circa 1/2 l kochend heiße Milch einarbeiten, bis das Püree eine locker flaumige Konsistenz hat. Mit Salz und Muskat abschmecken – fertig!
Erdäpfel-Topfenlaibchen auf Teller auslegen, mit Steinpilzsauce umgießen und mit Erdäpfelpüree servieren – guten Appetit!