Ich liebe Matjes-Filets und kann die Zeit gar nicht erwarten, bis sie wieder frisch auf den Markt kommen. Besonders als Vorspeise macht der in Salzlake eingelegte Hering eine wunderbare Figur und schmeckt nicht nur pur, sondern auch mit allerlei Zutaten veredelt. Wie wäre es mit Matjes-Filets auf einem fruchtigen Rohkost-Salat?
Für die Matjes-Filets auf Rohkost-Salat wird 1 Stange Lauch geputzt und in dünne Ringe geschnitten. 1 säuerlichen Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und Apfel in kleinere Stücke schneiden. 1/2 jungen Kohlrabi gut waschen, schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. 1 Karotte putzen, in kleine Stücke schneiden.
Geschnittenes Gemüse und Apfel mischen, mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken – fertig.
Einige Salatblätter waschen, trocken schütteln, Rohkost-Salat auf die Salatblätter schichten, abgetropfte Matjes-Filets darauf legen – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Toast und eine Rahm-Obers-Cocktailsauce.
Für die Rahm-Obers-Cocktailsauce werden 5 Esslöffel saurer Rahm mit 1 Esslöffel Mayonnaise, 1 Löffel Obers und 1 Kaffeelöffel Cognac gut vermengt. Sauce mit Salz, etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken – fertig.