Meine Petersilie wuchert sich weg. Nun habe ich einen Teil für die kältere Jahreszeit eingefroren, der Rest wird zu einer gschmackigen Petersiliensuppe verarbeitet.
Für die Petersiliensuppe 1 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
1 kleine Zwiebel fein hacken und in etwas Butter goldgelb rösten. Petersilie dazugeben und kurz aufschäumen lassen.
3 Esslöffel Mehl einrühren, kurz durchrösten, mit 1 l Gemüsesuppe aufgießen, fest versprudeln und verkochen lassen.
Suppe mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
Suppe von der Hitze nehmen, 2 Eidotter einrühren, nicht mehr kochen lassen und kurz vor dem Anrichten 3 Esslöffel Rahm unterziehen.
Petersiliensuppe vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch bestreuen – fertig – guten Appetit!