Pinzgauer Kasnocken

In vielen Landesteilen Österreichs gehören Kasnocken zu den Klassikern in der Küche. Die Arbeit war schwer, was gekocht wurde, musste sättigen, sollte aber auch gut schmecken und vor allem sollten die Zutaten so weit wie möglich kostengünstig vorhanden sein.
Da es sich um typische Hausmannskost handelt, gibt es so viele verschiedene Rezepte dafür, wie es Köche oder Köchinnen gibt.
Für alle Genießer und Genießerinnen, die diese schmack- und nahrhafte Speise probieren wollen, für die hätten wir hier ein passendes Rezept.

Für die Pinzgauer Kasnocken wird 1/2 kg Mehl mit 5 Eiern, 1/8 l Mineralwasser und etwas Salz vermischt. Teig solange schlagen, bis er Blasen bildet. Teig etwas ruhen lassen.

2 große Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, trockentupfen, in Mehl wälzen. Mehl abschütteln und Zwiebel in Öl goldgelb backen. Zwiebel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

15 dag Emmentaler und 20 dag Bergkäse grob hobeln.

Viel Salzwasser mit einem Schuss Öl zum Sieden bringen, Teig durch einen Spätzlehobel ins Wasser streichen, vorsichtig umrühren, damit sich die Nocken nicht am Boden anlegen. Sobald die Nocken an der Oberfläche schwimmen noch kurz ziehen lassen. Nocken mit Siebschöpfer herausnehmen.

1/3 der Nocken in eine eingefettete und vorgewärmte Pfanne schichten, die Hälfte des gehobelten Käses darüber streuen, 1/3 der Nocken darauf füllen, die zweite Hälfte des Käses darüber streuen und restliche Nocken einschichten. Reichlich Butterflocken aufsetzen und Nocken im Rohr überbacken – fertig.

Gebackene Zwiebelringe darauf geben, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!