Mediterrane Küche passt immer und bringt so manche Erinnerungen an den vergangenen Urlaub. Wie wäre es mit Hühnerfilet in Parmesan-Eipanade und dazu fruchtig-pikante Paradeis-Basilikumspaghetti, ein Gericht, das wunderbar dafür passt.
Für die Hühnerfilet in Parmesan-Eipanade werden 60 dag Hühnerfilets gewaschen, trockengetupft und mit Salz und Pfeffer bestreut.
2 Eier in einen tiefen Teller geben und soviel geriebenen Parmesan einrühren, bis eine dicke Masse entsteht.
Hühnerfilets beidseitig in Mehl wälzen und beidseitig durch die Parmesan-Masse ziehen.
Hühnerfilets in heißer Butter goldgelb backen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen – fertig.
Für das Paradeis-Sugo wird bei 1 kg Paradeisern auf der gewölbten Seite die Haut kreuzförmig eingeschnitten.
Paradeiser kurz in kochendes, dann in heißes Wasser tauchen, Haut abschälen, Paradeiser in größere Stücke teilen, Saft dabei auffangen.
1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl hell anrösten, Paradeiser dazugeben, mit 1/16 l spritzigen Weißwein aufgießen, mit Salz, Thymian, Oregano, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken und Sauce kurz kochen lassen – fertig.
Für das Basilikum-Pesto werden 10 dag Basilikumblätter vorsichtig gewaschen und trocken geschüttelt.
1 Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3 dag Pinienkerne, 4 Walnusskerne sowie den geschnittenen Knoblauch in der Küchenmaschine zerkleinern.
Basilikumblätter und etwas Salz dazugeben und das Ganze weiter zerkleinern. 15 dag kaltgepresstes Olivenöl kleinweise einarbeiten.
Sauce solange bearbeiten, bis sie schön cremig ist – fertig.
Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abseihen – fertig.
Noch heiße Spaghetti mit dem Paradeis-Sugo vermengen, Hühnerfilet in Parmesan-Eipanade darauf legen, mit Basilikumpesto garnieren und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!