Na, schaut der Ochsenschlepp nicht wunderbar aus, den mein lieber Gespons heute beim Einkaufen ergattert hat? Bald wandert er in die Pfanne, um in einer sämigen Sauce als Ochsenschlepp in Rotweinsauce auf den Tellern landen zu können.
Für den Ochsenschlepp in Rotweinsauce wird 3/4 kg in dicke Scheiben geschnittener Ochsenschlepp in Fett rundum gut angebraten, Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
25 dag Wurzelwerk putzen, waschen, trocken tupfen, klein schneiden und im selben Fett anrösten.
Mit 1/4 l Rotwein aufgießen, 2 Esslöffel Paradeispüree, 1 Kaffeelöffel Senf, etwas abgeriebene Schale von einer Biozitrone, 1 Lorbeerblatt, Thymian und 1 Esslöffel Ribiselgelee hinzufügen, mit Salz, etwas Zitronen- und Orangensaft sowie Pfeffer abschmecken, Fleisch wieder einlegen, mit heißer Rindsuppe so weit aufgießen, dass der Ochsenschlepp bedeckt ist und Fleisch gar dünsten.
Ochsenschlepp aus der Sauce nehmen und warmstellen. Sauce passieren, noch einmal abschmecken und sämig einkochen lassen, eventuell mit Mehl stauben – fertig.
Ochsenschlepp mit Sauce umgießen, mit Spätzle und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!