Mir persönlich sind Lange Karree lieber, da das Fleisch marmorierter und daher saftiger ist. Wenn aber Besuch erwartet wird und die Lieben es gerne mager mögen, dann werden eben Kurze Karree gebraten. Dazu gibt es Zwiebelgemüse und als Magenfüller kommt Erdäpfel-Krenpüree zu Ehren.
Für die Kurzen Karree werden 60 dag ausgelöste Kurze Karree gewaschen und trocken getupft.
4 Knoblauchzehen schälen, pressen und mit Salz vermischen.
Kurze Karree beidseitig mit Knoblauch-/Salzmischung einreiben und mit Kümmel und Pfeffer würzen.
Fleisch in heißes Sonnenblumenöl einlegen, beidseitig unter zweimaligem Wenden braten. Wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, ist das Fleisch gar – fertig.
Für das Erdäpfel-Krenpüree werden 50 dag Erdäpfel geschält und in Salzwasser weich gekocht.
Erdäpfel abseihen, etwas Kochwasser aufheben.
Erdäpfel noch heiß passieren oder zerstampfen, mit 1/8 l heißer Milch aufgießen.
Ein größeres Stück Butter beigeben und Masse schaumig rühren.
Sollte das Püree zu fest sein, etwas Kochwasser einarbeiten.
Zum Schluss 1 bis 2 Esslöffel frisch gerissenen Kren einarbeiten und mit Muskat abschmecken – fertig.
Für das Zwiebelgemüse wird 1/2 kg rote Zwiebeln geschält, in Ringe geschnitten, gesalzen und in Öl langsam gedünstet – fertig.
Kurze Karree mit Erdäpfel-Krenpüree und Zwiebelgemüse servieren – guten Appetit!