Pusztabraten

Da kaufst du Debreziner und planst sie mit Erdäpfeln zu einem zünftigen Erdäpfelgulasch zu verarbeiten. Aber, ganz großes ABER – da der Geschmack eines Erdäpfelgulasch nun mal von den verwendeten Erdäpfel abhängt und die diesmal diesbezüglich überhaupt nicht entsprechen, habe ich umgeplant und die Debreziner für einen gschmackigen Pusztabraten verwendet.  

Für den Pusztabraten werden 3 Eier hart gekocht. Eier auskühlen lassen und schälen. 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, dünn schneiden. 1/2 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in etwas Öl andünsten.

2 Semmeln entrinden und in eine Milch-/Wassermischung einweichen. Semmeln ausdrücken und fein zerpflücken.

60 dag Faschiertes mit den ausgedrückten Semmeln, 1 Ei, Zwiebel-/Knoblauch-/Petersilen-Mischung, Salz, Pfeffer, Majoran, gemahlenen Kümmel, Rosenpaprika, Chiliflocken nach Geschmack und 1 schwachen Esslöffel scharfen Senf zu einem glatten Fleischteig abarbeiten.

Auf einem nassen Brett Fleischteig auseinander drücken, mit 5 dag dünn geschnittenem Schinken belegen. Gekochte Eier, 1 Paar Debreziner und 6 Essiggurkerl in der Mitte platzieren. Fleischteig darüber schlagen, mit einem nassen Messer oder nassen Händen die Oberfläche gut glatt streichen. Fleischwecken in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Bratenform geben und im Backrohr circa 3/4 Stunde braten. Dazwischen immer wieder mit Gemüse- oder Rindsuppe begießen – fertig.

Pusztabraten mit Erdäpfelpüree oder Reis und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!