Wie schon so oft, genügt uns diesmal ein dickeres Süppchen, das bei der derzeitigen Hitze für die passende Magenfüllung sorgt. Diesmal spielen Basilikum und Erdäpfel die Hauptrolle und auch das übriggebliebene alte Gebäck wird sinnvoll verwendet.
Für die Basilikum-Erdäpfelsuppe werden bei 1 Büschel Basilikum die Blätter abgezupft, diese gewaschen, trockengeschleudert und grob gehackt.
2 Knoblauchzehen schälen und klein hacken.
2 Charlotten putzen und fein schneiden.
20 dag Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden.
Charlotten und Knoblauch kurz in Butter andünsten, Erdäpfel und Basilikum hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit 1 Esslöffel Zitronensaft ablöschen, 3/4l Gemüsesuppe angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Suppe so lange köcheln lassen, bis die Erdäpfel gar sind.
Mit dem Mixer kurz durcharbeiten, 1/8l Sauerrahm einarbeiten, noch einmal mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken – fertig.
Für die gerösteten Gebäckwürfeln wird beliebiges Gebäck, wie z.B. Sonnenblumen-, Kürbiskern-, Sesamweckerln, altes Weißgebäck oder Brot würfelig geschnitten und in wenig Sonnenblumenöl kross gebraten – fertig.
Basilikum-Erdäpfelsuppe anrichten und mit gerösteten Gebäckwürfeln servieren – guten Appetit!