Wir haben wieder in fremden Backstuben geschnuppert und sind bei Waffelröllchen fündig geworden, die in Sizilien besonders gerne als Dessert schnabuliert werden.
Uns haben sie geschmeckt und für Sie hätten wir hier ein passendes Rezept.
Für den Teig der sizilianischen Waffelröllchen wird 7 dag Butter zerlassen.
Mark 1/2 Vanilleschote mit 3 dag Zucker gut abmischen.
Schale 1/4 gut gewaschenen Biozitrone abreiben.
25 dag Mehl mit 1 Ei, Zucker-/Vanillegemisch, 1 Prise Salz und etwas Zimt, geriebener Zitronenschale, zerlassener Butter und 50 ml Marsala zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig in eine Küchenfolie einpacken und im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden rasten lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick auswalken, Quadrate mit ca. 10 cm Länge radeln oder schneiden.
Teigstücke quer über leicht gefettete Schaumrollen-Formen wickeln, die Enden mit Ei bestreichen und zusammendrücken.
Teigrollen schwimmend in Sonnenblumenöl goldgelb frittieren.
Mit einem Sieblöffel herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, Formen entfernen und Röllchen abkühlen lassen – fertig.
Für die Mascarpone-Fülle wird 20 dag kalte Marzipan-Rohmasse fein gerieben.
50 dag Mascarpone gut abtropfen lassen.
Schale 1/2 gut gewaschenen Biozitrone fein reiben.
5 dag kandierte Früchte, 2 dag Pistazien und 3 dag Kochschokolade klein hacken.
Mark 1/2 Vanilleschote mit 3 dag Staubzucker gut vermischen.
150 ml Schlagobers fest schlagen.
Marzipan, Mascarpone, abgeriebene Zitronenschale, Zucker-/Vanillegemisch, Pistazien, kandierte Früchte und Kochschokolade gut abarbeiten, mit Zitronenlikör parfümieren und zum Schluss den Schlagobers unterheben – fertig.
Für die Vanillecreme werden 1/4 l Milch mit 4 dag Mehl, 8 dag Zucker, Mark 1/2 Vanilleschote und 2 Dottern glatt verrührt und unter beständigem Rühren im Wasserbad gut aufgekocht – fertig.
Sizilianische Waffelröllchen mit Mascarpone-Creme füllen, mit Kakao und gehackten Pistazien bestreuen und mit Vanillecreme servieren – guten Appetit!