Vorige Woche haben wir Boeuf Bourguignon mit Erdäpfel vorgestellt. Daraufhin erreichten uns einige Anfragen, ob wir denn nicht ein Rezept für einen Eintopf hätten, bei dem Schweinefleisch die Hauptrolle spiele.
Ja, haben wir und hier geht es schon zum Rezept für Schweinsragout auf Jägerart:
Für das Schweinsragout auf Jägerart werden 60 dag Schweinsfilets gewaschen, trocken getupft und in mundgerechte Stücke geschnitten.
2 Zwiebeln schälen und würfelig schneiden.
1 Bund Suppengrün putzen und kleinwürfelig schneiden.
10 dag Champignons putzen und würfelig schneiden.
Fleisch in einer heißen Pfanne in 2 Esslöffel Sonnenblumenöl scharf von allen Seiten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Im Bratenrückstand die Zwiebeln, die Champignons und das gewürfelte Wurzelwerk anbraten, mit 1/8l reschen Weißwein ablöschen, 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner hinzugeben, mit Rosmarin und Salz würzen und mit so viel Rindsuppe aufgießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist.
Topf zudecken und auf kleiner Flamme langsam schmurgeln lassen.
Lorbeerblatt entfernen, Schweinsragout noch einmal abschmecken, eventuell mit etwas Maisstärke eindicken und noch einmal kurz aufkochen – fertig.
Schweinsragout auf Jägerart mit einem Klecks sauren Rahm garnieren, mit gedünstetem Gemüse und mit Teigwaren servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Statt Schweinefleisch nehme ich für diese Zubereitung auch gerne das Fleisch von ausgelösten Hühnerkeulen. Das hat den Vorteil, dass das Fleisch etwas zarter ist und die Zubereitung deshalb schneller vor sich geht.