Wenn Gäste erwartet werden und es soll mehr Zeit für andere Vorbereitungen bleiben, bieten sich geschmorte Wildschweinbackerl mit Apfelmost-Rotkraut an, da beide Gerichte schon am Vortag zubereitet und am nächsten Tag nur mehr „fit“ gemacht werden müssen.
Für die geschmorten Wildschweinbackerl werden 8 Backerl gewaschen, von Sehnen und Fett befreit.
40 dag Wurzelgemüse putzen, waschen und würfelig schneiden.
1 Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden.
Wildschweinbackerl mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl rundum scharf anbraten.
Gemüse und Zwiebeln hinzufügen und kräftig Farbe nehmen lassen.
Mit 1 Stamperl Cognac ablöschen, mit 1/16 l Rotwein aufgießen und Flüssigkeit verkochen lassen.
Mit circa 1 l Gemüsesuppe aufgießen, fein gehackten Rosmarin und fein gehackten Salbei hinzufügen und Fleisch unter fleißigem Begießen so lange dünsten, bis es schön weich ist.
Fleisch aus der Sauce nehmen und warmstellen. Sauce mit etwas Maizena binden, 1 Esslöffel Preiselbeeren einrühren und Sauce leicht einreduzieren.
Fleisch wieder einlegen und noch kurz ziehen lassen – fertig.
Für das Apfelmost-Rotkraut wird 1 kg Rotkraut feinnudelig geschnitten, gesalzen, mit Kümmel gewürzt und in einer Glas- oder Porzellanschüssel einige Zeit stehen gelassen.
1 Zwiebel schälen, fein hacken und mit 3 Löffel Zucker in 8 dag Butter goldgelb anrösten.
Kraut dazugeben, mit Saft einer Zitrone und 1/8 l Apfelmost aufgießen.
2 säuerliche Äpfel schälen, entkernen, fein schneiden, zum Rotkraut dazugeben und beides weich dünsten.
Wenn das Kraut weich ist, mit circa 2 dag Mehl stauben, mit etwas Rindsuppe und 1/16 l Apfelmost aufgießen und noch einige Zeit kochen lassen – fertig.
Wildschweinbackerl mit Apfelmost-Rotkraut servieren – guten Appetit!