Heute schon fest geschwitzt? Na dann kann es nicht schaden, dass der Wasser- und Mineralienverlust schnellstens ausgeglichen wird. Da hilft eine gschmackige Rindsuppe, die dann noch mit einer leichten Einlage von Eierfritatten für die passende Magenfüllung sorgen kann.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 30 dag Karotten, 30 dag gelbe Rüben, 30 dag Zeller, 2 Petersilwurzel und 6 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
2 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
50 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten.
Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
2 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen.
Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 6 bis 8 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für die Eierfritatten werden 4 Eier mit 4 Esslöffel Obers und 1 Prise Salz mit einer Gabel gut vermischt, aber nicht schaumig geschlagen.
1 nussgroßes Stück Butter in einer Pfanne zergehen lassen, 1/4 der Eimasse einfüllen und unter Wenden bei mittlerer Hitze eine dünne „Palatschinke“ ausbacken.
So lange weiter verfahren, bis die Masse aufgebraucht ist.
Palatschinken auskühlen lassen, zusammenrollen und in dünne Streifen schneiden – fertig.
Eierfritatten auf Teller auslegen, mit Rindsuppe übergießen und servieren – guten Appetit!