Der Herbst ist die Zeit, wo Obst in Hülle und Fülle zur Verfügung steht. Für Zuckergoscherl, die saftige Birnen nicht nur frisch, sondern auch zu einem gschmackigen Dessert verarbeitet lieben, bieten sich Weinbirnen auf Bayrischer Creme an, ein Dessert, das so richtig zur Jahreszeit passt.
Für die Weinbirnen werden 8 Minibirnen oder 4 große Birnen gewaschen und geschält. Minibirnen im Ganzen verarbeiten, große Birnen mittig auseinander schneiden und Kerne entfernen.
300 ml Apfelsaft mit 300 ml spritzigem Weißwein, 5 dag Zucker, 1 Zimtstange, 2 Sternanis und 3 Gewürznelken aufkochen, Birnen einlegen, noch einmal aufkochen lassen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie kernweich sind. Birnen von der Hitze nehmen, Birnen im Sud nachziehen lassen bis sie kalt sind – fertig.
Für die Bayrische Creme werden 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht.
2 dag Mehl mit 8 dag Zucker und dem Mark 1/4 Vanilleschote gut abmischen.
1/4 l Milch mit 3 Dottern versprudeln, Mehl-/Zuckermischung einarbeiten, glatt verrühren und aufkochen.
Ausgedrückte Gelatine dazugeben, darin auflösen, Creme glatt rühren und dann kalt rühren.
1/4 l Schlagobers steif schlagen und unter die kalte Creme rühren – fertig.
Bayrische Creme in Schüsserl verteilen, Birnen auflegen, mit Preiselbeermarmelade ergänzen und dann genießen – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Wenn es besonders schnell gehen soll, dann machen Weinbirnen auch gute Figur, wenn sie mit Vanillepudding daher kommen.