Vegetarische Kohlrouladen mit Pastinaken-Erdäpfelpüree

Gerichte ganz ohne Fleisch gehen meinem lieben Gespons ja nicht wirklich gut unter die Nase. Wenn dann jedoch Kohl die Hauptrolle spielt, dann werden auch vegetarische Kohlrouladen hin und wieder akzeptiert. Dazu gibt es ein Pastinaken-Erdäpfelpüree und dann passt es schon wieder.

Für die vegetarischen Kohlrouladen wird 1 kleiner Kohlkopf in einzelne Blätter zerteilt.
Zu dicke Rippen entfernen.
Kohlblätter waschen, mit siedendem, mit etwas Kümmel versetzten Wasser abbrühen und abseihen.

Für die Fülle wird 15 dag Grünkornschrot laut Anleitung gekocht.
2 Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3 Karotten putzen, waschen und kleinwürfelig schneiden.
1 Handvoll Petersilie fein hacken.
60 dag Champignons putzen, waschen und fein hacken.

Zwiebeln in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen, Karotten und Knoblauch hinzufügen und kurz weiter dünsten.
Champignons hinzufügen, mit Salz, Majoran, Pfeffer und Muskat würzen und Champignons so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Gekochtes Grünkornschrot mit der Champignonmasse gut abmischen und gehackte Petersilie unterrühren, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.

Kohlblätter auflegen, Fülle darauf verteilen und Blätter zusammenrollen.
Rouladen mit Rouladenklammern oder Spagat fixieren und rundum in Rapsöl anbraten, mit circa 1/8 l Gemüsesuppe oder Wasser aufgießen, zudecken und danach im Rohr dünsten – fertig.

Für das Pastinaken-Erdäpfelpüree werden 40 dag mehlige Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser weichgekocht. Erdäpfel gut abseihen und sofort durchpassieren.
20 dag Pastinaken putzen, waschen, klein schneiden, weichkochen, abseihen, dabei Kochwasser auffangen und Pastinaken ebenfalls passieren.
Passierte Erdäpfel und Pastinaken miteinander gut abmischen, mit 6 dag weicher Butter gut verrühren, bis die Masse richtig gebunden ist.

Mit einer Schneerute soviel heißes Kochwasser einarbeiten, bis das Pastinaken-Erdäpfelpüree eine locker flaumige Konsistenz hat. Mit Salz und Muskat abschmecken – fertig!

Vegetarische Kohlrouladen mit Pastinaken-Erdäpfelpüree servieren – guten Appetit!

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