Bratäpfel schmecken wunderbar und Zimteis ist immer ein Genuss. Was liegt also näher als Bratäpfel und Zimteis zu einem harmonischen Ganzen zu verbinden und die wunderbar winterliche Nachspeise Bratapfel-Zimteis daraus zu zaubern.
Für das Bratapfel-Zimteis werden 3 säuerliche Äpfel gewaschen, das Kerngehäuse entfernt und die Äpfel geviertelt.
Vierteln im Rohr rund 20 Minuten bei 180° im Backrohr backen, bis sie weich sind.
Schale von den Äpfeln entfernen und das Fruchtmark fein pürieren.
1/2 Biozitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
5 dag Staubzucker mit dem Mark 1/4 Vanilleschote gut vermischen, mit der abgeriebenen Zitronenschale in das Fruchtpüree einarbeiten, mit 1 Messerspitze Zimt verfeinern, noch einmal pürieren und Masse abkühlen lassen.
1/4l Milch, 1/4l Schlagobers mit 10 dag Zucker und 1 kleinen Zimtstange aufkochen, von der Hitze nehmen und 1/4 Stunde ziehen lassen, danach Zimtstange entfernen.
2 Eier mit 2 Dottern gut verschlagen, heiße Milchmischung unter ständigem Rühren unterziehen und danach unter ständigem Rühren über Wasserdampf rund 15 Minuten auf 75°C erhitzen, damit eine sämige Masse entsteht.
Heiße Masse durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
Abgekühltes Fruchtpüree und Milchmasse gut miteinander vermengen, über Nacht im Tiefkühler gefrieren und kurz vor dem Gebrauch herausnehmen.
Bratapfel-Zimteis portionieren und mit dünnen Apfelscheiben garniert servieren – guten Appetit!