Bekannterweise sind wir ja Fans von Sauren Rüben. Diesmal gibt es sie nicht als Gemüse zubereitet, sondern sie werden zu einem gschmackigen, rustikalen Saure Rüben-Süppchen verarbeitet.
Für das Saure Rüben-Süppchen werden 30 dag Saure Rüben leicht abgeschwemmt und gut ausgedrückt.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden.
10 dag geräucherten Speck würfelig schneiden.
2 Karotten waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
Zwiebel mit Speck, Karotten und Knoblauch in etwas Öl anlaufen lassen, Saure Rüben dazugeben und andünsten.
Mit 3/4l Gemüsesuppe aufgießen, 5 Wacholderbeeren, 1 Teelöffel Kümmel, 4-5 Pfefferkörner sowie 1 Lorbeerblatt hinzufügen.
Saure Rüben auf kleiner Flamme köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblatt entfernen – fertig.
Saure Rüben-Süppchen mit einem Klecks Crème fraîche servieren – guten Appetit!