Wir haben wieder über den eigenen Tellerrand geschaut, uns im Restaurant mit einer klassischen Pekingsuppe verwöhnen lassen und wenn Sie diese zu Hause probieren wollen, hätten wir hier ein geeignetes Rezept dafür.
Für die Pekingsuppe wird 1/2 kg küchenfertig geputztes Hühner-Suppenklein gut gewaschen und trocken getupft.
15 dag Wurzelgemüse putzen, waschen und fein schneiden.
1 Stück Lauch der Länge nach aufschneiden, gründlich waschen und in dünne Streifen schneiden.
2 dag geschälten Ingwer schälen in dünne Scheiben schneiden.
5 getrocknete Mu-Err-Pilze für 30 Minuten in heißem Wasser quellen lassen, danach in Stücke schneiden oder als Alternative 3 bis 4 Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2 große Fleischparadeiser auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser tauchen, Schale und Strunk entfernen und Paradeiser klein hacken.
Hühnerteile in einen großen Topf geben, mit heißem Wasser kurz überbrühen, Wasser wegleeren. Fleisch abermals mit 1 l Wasser zustellen und vorbereitetes Gemüse, Ingwer, Pilze, Liebstöckel und Paradeiser dazugeben.
Suppe mit Reiswein, 1 Spritzer Essig, 1/2 Teelöffel Zucker, Pfeffer, Chilisauce und Soja-Sauce abschmecken.
Suppe bei schwacher Hitze zugedeckt circa 1 Stunde köcheln lassen, hin und wieder Fett abschöpfen.
Fleisch aus der Suppe nehmen, enthäuten, vom Knochen lösen, zerteilen und wieder in die Suppe geben.
3 Eier versprudeln und unter ständigem Rühren in die leicht köchelnde Suppe einarbeiten – fertig!
Suppe eventuell mit Sojasprossen verfeinert servieren – guten Appetit!