Spinatspätzle mit Ei

Wir lieben Spätzle in sämtlichen Varianten, besonders dann, wenn sie mit viel frischem Salat serviert werden. Damit Abwechslung in den Speiseplan kommt und wenn es dann kostengünstig und schnell zugehen soll, dann gibt es eben Spinatspätzle mit Ei und dazu natürlich viel Salat.

Für die Spinatspätzle werden 30 dag Blattspinat fein faschiert.
60 dag glattes Mehl mit 5 Eiern, etwas Salz und Muskat sowie circa 240 ml Milch zu einem mittelfesten Spätzleteig verarbeitet.
Faschierten Spinat unter die Spätzlemasse heben.
Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken.
Wenn die Spätzle oben schwimmen, Spätzle abseihen und abtropfen lassen.

6 bis 8 Eier gut verschlagen, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.

Spätzle in einer Pfanne mit wenig Öl leicht anrösten, verschlagene Eier darüber leeren und unter Rühren stocken lassen – fertig!

Spinatspätzle mit Ei mit viel frischem Salat servieren – guten Appetit!

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