Zwar haben im Osten von Österreich die Erdbeerfelder durch den dauernden Regen sehr gelitten, trotzdem konnten wir Erdbeeren in sehr guter Qualität ergattern. Diese werden zu Erdbeer-Vanillecreme-Schnitten verarbeitet und als Abrundung gibt es marinierte Erdbeeren dazu.
Für die Vanillecreme werden 1/4 l Obers, 3 Eier, 1/4 Vanilleschote, 7 dag Zucker und 2 dag Erdäpfelmehl in einem Schneekessel über Dampf dickgeschlagen und bis zum Erkalten weitergeschlagen.
Vanilleschote herausnehmen.
5 g Gelatine in 2 Esslöffel heißem Wasser auflösen.
1/8 l Schlagobers steifschlagen. Die ausgekühlte Creme mit dem steif geschlagenen Schlagobers und der aufgelösten Gelatine vermischen – fertig.
Für die Schlagobers-Creme wird 2,5 g Gelatine in 1 Esslöffel heißem Wasser aufgelöst.
1/8l Schlagobers steif schlagen, 3 dag Staubzucker einarbeiten und aufgelöste Gelatine untermischen – fertig.
3/4 kg Erdbeeren gut waschen, entstielen und abtropfen lassen – fertig.
Für die Zubereitung des Blätterteiges wird vorerst ein Butterziegel bereitet. Dazu werden 28 dag Butter mit 12 dag Mehl verarbeitet, zu einem daumendicken, flachen Ziegel geformt und dann mindestens 1/2 Stunde kalt gestellt.
Für den benötigten Strudelteig werden 16 dag Mehl, 1 Ei, Saft 1/2 Zitrone, etwas Salz, circa 3 Esslöffel trockener Weißwein und etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Teig 1/2 Stunde rasten lassen.
Für die weitere Zubereitung wird der Strudelteig auf einem bemehlten Brett sternförmig ausgewalkt, dass vier gegen den Rand zu dünner werdenden Teilplatten entstehen.
Den gut gekühlten Butterziegel in die Teigmitte legen und alle vier Lappen darüberschlagen.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das linke Drittel des Teiges über und das rechte Drittel unter das Mittelstück schlagen. Mehl abkehren, Teig in ein feuchtes Tuch hüllen und 1/2 Stunde rasten lassen.
Teig abermals auf einem bemehlten Brett zu einem Rechteck auswalken und so falten, dass sich die äußeren Kanten in der Mitte berühren, dann in der Mitte zusammenschlagen. Mehl abkehren, Teig in ein feuchtes Tuch hüllen und 1/2 Stunde rasten lassen.
Teig nochmals auf einem bemehlten Brett zu einem Rechteck auswalken und so falten, dass sich die äußeren Kanten in der Mitte berühren, dann in der Mitte zusammenschlagen. Mehl abkehren, den Teig in ein nasses Tuch einschlagen, damit sich keine Kruste bildet und vor dem Weiterverarbeiten mindestens 1 Stunde rasten lassen.
Blätterteig messerrückendick ausrollen, auf ein mit Wasser bespritztes Backblech legen, so mit Eiklar bestreichen, dass die Schnittflächen frei bleiben, da sonst der Teig nicht aufgeht. Mit einer Gabel in 3-cm-Abständen einstechen und bei mittlerer Hitze goldgelb backen – fertig.
Teig in circa 8 bis 10 cm breite Streifen schneiden, einen Streifen umdrehen, so dass die glatte Seite nach oben kommt.
Streifen jeweils auf einer Seite mit Erdbeermarmelade bestreichen, einen eingestrichenen Streifen mit Vanillecreme bestreichen, mit Erdbeeren belegen, wieder Vanillecreme darauf verteilen, darauf eine Schicht Schlagobers-Creme setzen und mit dem zweiten, mit Erdbeermarmelade bestrichenen Teigstreifen, abschließen.
Erdbeer-Vanillecreme-Schnitte mit sehr scharfem Messer in Schnitten teilen, mit Staubzucker bestreuen und mit marinierten Erdbeeren servieren – guten Appetit!
Für die marinierten Erdbeeren werden 40 dag Erdbeeren gewaschen, entstielt und mundgerecht zerteilt.
Mark 1/4 Vanilleschote herauskratzen und mit Staubzucker nach Geschmack gut vermengen.
1 Zitrone pressen und gut mit dem Staubzucker-/Vanillegemisch vermengen.
Mit Zitronen- oder Orangenlikör parfümieren, Erdbeeren unterheben, kaltstellen und einige Zeit ziehen lassen – fertig.
Kleiner Tipp am Rande: Wem die Zubereitung des Blätterteiges zu mühsam ist, verwendet einfach einen Blätterteig, der im Lebensmittelhandel fast überall erhältlich ist.