Für meinen lieben Gespons zählen Naturschnitzeln zu den absoluten Rennern beim Essen. Immer dann, wenn der Gusto zu groß wird, landen sie auf seinem Teller, da aber Abwechslung nicht schlecht ist, werden sie diesmal aus Kalbfleisch gezaubert und mit einem Weißweinsafterl veredelt. Als Magenfüller kommt Reis zu Ehren und Salat nach Saison darf natürlich auch nicht fehlen.
Für die Naturschnitzel in Weißweinsafterl wird pro Person 1 Kalbsschnitzel gut geklopft und beidseitig gesalzen.
In einer sehr heißen Pfanne Butter schmelzen und Schnitzel auf der ersten Seite rasch schön braun braten.
Nur so viele Schnitzel in die Pfanne einlegen, damit sie richtig stark braten können und das Fleisch nicht zu kochen anfängt.
Wenn die erste Seite schön braun ist, Fleisch umdrehen und auf der zweiten Seite fertig braten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen – fertig.
Für das Weiweinsafterl wird der Bratenrückstand in der Pfanne mit 1/16l reschen Weißwein abgelöscht und der Fond darin aufgelöst.
Fond einreduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1/16 l Rindsuppe angießen, kurz einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Weißweinsafterl durch ein Sieb abseihen – fertig.
Für den gekochten Reis wird 1 Schale Langkornreis in Öl glasig geröstet.
Reis mit 2 Schalen heißem Wasser aufgießen und salzen.
1 kleine Zwiebel schälen, 1 Gewürznelke in die Zwiebel stecken, Zwiebel zum Reis geben.
Reis zugedeckt so lange dünsten, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat – fertig.
Naturschnitzel in Weißweinsafterl mit Reis und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!