Soll der Magen wieder einmal gut gefüllt werden und Fleisch soll dabei keine Rolle spielen? Wie wäre es mit knusprigem Zucchini, der auf Gemüserisotto platziert wird. Der dazu servierte Trüffelschaum rundet dann das Gericht perfekt ab.
Für die knusprigen Zucchini wird 1 große Zucchini gewaschen, geschält, in circa 3 cm dicke Scheiben geschnitten, beidseitig gesalzen und kurz zur Seite gestellt.
Zucchini abschwemmen, trocken tupfen und pfeffern.
1 bis 2 Eier grob verschlagen.
1 Esslöffel Sesam trocken in der Pfanne anrösten.
1 Esslöffel Haferflocken, 1 Esslöffel Sesam, gerösteten Sesam und Bröseln gut miteinander vermengen.
Zucchini in Mehl beidseitig wenden, dann durch die Eier ziehen, abtropfen lassen und zum Schluss im Sesam-Haferflocken-/Bröselgemisch wälzen.
Zucchini beidseitig in Sonnenblumenöl knusprig ausbacken, danach zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen – fertig.
Für das Gemüse-Risotto werden 30 dag Wurzelgemüse geputzt, gewaschen und kleinwürfelig geschnitten.
1 kleine Zucchini waschen, trockentupfen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
Gemüse in etwas Butter andünsten.
1 mittlere Zwiebel schälen und ins Gemüse hinein reiben. Alles kurz durchrösten.
60 dag Risotto-Reis dazugeben, gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; mit 1/4 l spritzigem Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein eingedünstet ist, mit Gemüsesuppe aufgießen, bis der Reis wieder mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Risotto ständig umrühren und circa 10 Minuten kochen lassen, bei Bedarf immer wieder Suppe nachgießen, danach Risotto circa 10 Minuten im Wasserbad zugedeckt dünsten lassen – fertig.
Für den Trüffelschaum wird 1/4l Obers mit 2 Esslöffel spritzigem Weißwein aufgekocht. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht einreduzieren lassen.
Mit einem Stabmixer aufschäumen und 2 Esslöffel Trüffelöl unterrühren – fertig.
Knusprige Zucchini auf dem Gemüse-Risotto anrichten, mit Trüffelschaum umgießen und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!