Heute blicken wir wieder über den eigenen Tellerrand und machen mit Rindfleisch Bhuna einen kleinen Sidestep nach Indien. Damit die leichte Schärfe des Gerichts auch gut kompensiert wird, gibt es ein traditionelles Naan Brot dazu.
Für das Rindfleisch Bhuna werden 60 dag Hinteres küchenfertig geputzt, kalt abgeschwemmt, trocken getupft und in mundgerechte Stücke geschnitten.
1 mittlere Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
1 daumengroßes Stück Ingwer putzen und fein reiben.
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
1 mittelscharfe Chilischote waschen, trockentupfen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden.
Jeweils 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, Zwiebelsamen und Koriandersamen zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Etwas Sesamöl erhitzen, Kreuzkümmel, Zwiebelsamen und Koriandersamen hinzufügen und unter Rühren kurz rösten.
Rindfleisch hinzufügen und rundum schön anbraten.
Hitze reduzieren, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilischote und 2 Esslöffel Paradeismark einrühren und unter Rühren rund 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Paprikapulver, Curry Marsala, Garam Marsala und 1 Lorbeerblatt würzen, mit etwas Rindsuppe oder Wasser aufgießen, Topf zudecken und Fleisch auf kleiner Hitze so lange köcheln lassen, bis es gar ist.
Lorbeerblatt entfernen, Fleisch aus der Sauce nehmen und warmstellen. Sauce mit dem Mixer durchmixen, Fleisch wieder hinzufügen, noch einmal abschmecken, eventuell mit etwas Mehl binden und Rindfleisch Bhuna noch einmal kurz aufkochen – fertig!
Für das Naan Brot werden 1/4l lauwarmes Wasser mit 10 dag Joghurt gut abgemischt.
7 dag Trockengerm einrühren und darin auflösen.
Schüssel zudecken und Masse bei Zimmertemperatur 10 Minuten gehen lassen.
50 dag Mehl und 1 1/2 Teelöffel Salz einarbeiten, gut durchkneten, 1 Kugel formen, diese leicht mit Öl bestreichen und Teig rund 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Teig zusammenschlagen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und flachdrücken. Ränder des Teiges in die Mitte ziehen, den Teig umdrehen und in 4 Teile teilen.
Teig nicht zu dünn auswalken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
Naan im auf 230°C vorgeheizten, mit Wasser bespritzten Backrohr bei fallender Hitze backen – fertig!
Rindfleisch Bhuna mit Naan Brot und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!