Mein lieber Gespons ist zwar nicht ganz meiner Meinung, aber ich mag sie, diese Burger, die mit einem saftigen Innenleben punkten. Damit auch er gerne zugreift, wird diesmal mit einem Leberkäseburger eine echt österreichische Variante serviert. Als kleine Beigabe gibt es wieder viel Salat und als weiterer Magenfüller kommen Pommes zum Zug.
Für die selbst gemachten Brioche-Buns wird 2 dag zimmerwarme Germ in 1/4l lauwarmer Milch aufgelöst und mit etwas Mehl und wenig Zucker zu einem dicklichen Brei verrührt.
„Dampfl“ zudecken und im Warmen gehen lassen.
16 dag zimmerwarme Butter, 50 dag Mehl, 4 ebenfalls zimmerwarme Dotter, 3 dag Zucker sowie 1 Prise Salz zum Dampfl geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig in Stücke teilen, diese mit der Handfläche gegen die Tischplatte pressen und unter gleichzeitiger Drehung zu einer Kugel „schleifen“.
Geschliffene Kugeln zu Brioche-Buns formen, diese mit verschlagenem Dotter bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Brioche-Buns in der Wärme aufgehen lassen und dann im Backrohr rund 20 bis 25 Minuten backen – fertig.
Pro Brioche Bun 5 dag Leberkäse in einer beschichteten Pfanne beidseitig anbraten – fertig!
Brioche-Bans mittig auseinanderschneiden, Innenflächen kurz antoasten, dann Innenseiten hauchdünn mit Butter bestreichen.
Jeweils die Hälften mit in Scheiben geschnittenen Paradeisern, Rucola, grünen Salat, in dünne Scheiben geschnittene Gurken und Zwiebeln belegen, heiße Scheibe Leberkäse auf eine Hälfte legen, zweite, ebenfalls belegte Hälfte darauf setzen – fertig.
Für die Pommes werden pro Person 2 mittlere Erdäpfel geschält, je nach Wunsch in stärkere oder dünnere Streifen geschnitten und diese dann in Öl schwimmend ausgebacken.
Pommes aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen und erst jetzt salzen – fertig.
Leberkäseburger mit viel grünem Salat dekorieren und mit den Pommes servieren – guten Appetit!