Die Zeit für Rhabarber ist ja wirklich sehr, sehr begrenzt. Da muss ein Fan von Rhabarber besonders schnell sein, damit so ein saftiger Rhabarberkuchen mit Kokosstreusel zur Jause schnabuliert werden kann.
Für alle Backaffinen, die jetzt auf den Geschmack gekommen sind, für die hätten wir hier ein passendes Rezept zum Nachbacken.
Für den Rhabarberkuchen mit Kokosstreusel wird 1 kg Rhabarber geschält, in längliche Stücke geteilt und mit 1/4 l Wasser, Vanillezucker und 30 dag Zucker nicht zu weich gekocht. Rhabarber herausnehmen, gut abtropfen und auskühlen lassen.
Für den Kokosstreusel werden 30 dag Mehl, 10 dag Zucker, 20 dag zimmerwarme Butter, 5 dag Kokosflocken und eine Prise Zimt zu einer bröseligen Masse verknetet.
Für den Teig 20 dag zimmerwarme Butter sehr schaumig schlagen.
20 dag Zucker mit dem Mark 1/2 Vanilleschote vermischen und mit 4 Eiern abwechselnd in die schaumig geschlagene Butter einarbeiten.
Abgeriebene Schale einer heiß gewaschenen, trockengetupften 1/2 Biozitrone beifügen.
20 dag Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver versieben und vorsichtig unter die Butter-/Eiermasse heben.
Backform mit Butter ausstreichen, mit Bröseln bestreuen, Teig einfüllen und dicht mit den Rhabarberstücken belegen.
Kokosstreusel über den Teig verteilen und Rhabarberkuchen bei 200°C für ca. 30 Minuten im Backrohr backen.
Rhabarberkuchen mit Kokosstreusel aus dem Rohr nehmen, abkühlen lassen und dann servieren – guten Appetit!