Diesmal soll es wieder ganz ohne Fleisch schmecken und auch noch kostengünstig sein? Wie wäre es mit dreierlei Gemüse, das dann mit Erbsenschaum und Rotweinzwiebeln auf 1 Palatschinke serviert wird?
Für das dreierlei Gemüse werden 8 Karotten, 3 gelbe Rüben und 40 dag Zeller geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten. 40 dag Erbsen zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Karotten, gelbe Rüben und Zeller in etwas Butter anrösten, mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und Gemüse knackig dünsten. Erbsen hinzufügen und noch einmal kurz dünsten – fertig.
Für den Erbsenschaum wird 1 Zwiebel geschält und fein geschnitten.
25 dag grüne Erbsen zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen, 1 Teelöffel Zucker beifügen und Zwiebel leicht karamellisieren lassen.
Mit 1 kräftigen Schuss Weißwein ablöschen, mit 3/16l Gemüsesuppe aufgießen, 1/4l Obers und Erbsen hinzufügen und alles kurz köcheln lassen.
Masse mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für die Rotweinzwiebeln wird 1 große rote Zwiebel geschält und in stärkere Streifen geschnitten. Zwiebel in wenig Butter andünsten und mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen. Mit etwas Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und frischen Thymian würzen und Zwiebel so lange dünsten, bis sie gar ist – fertig.
Für den Palatschinken-Teig werden 15 dag glattes Mehl mit 1/4l Milch zu einem flüssigen Teig verrührt.
1 dag Butter zerlassen und mit 2 Eiern und einer Prise Salz in den Teig rühren.
Teig eine halbe Stunde rasten lassen.
In einer Pfanne etwas Butter heiß werden lassen, etwas Teig eingießen, ganz dünn in der Pfanne verteilen und auf beiden Seiten goldgelb backen – fertig.
Jeweils 1 noch heiße Palatschinke auf den Teller legen, Gemüse darauf verteilen, mit Erbsenschaum umgießen, mit frischen Kräutern und Rotweinzwiebel garnieren – guten Appetit!