Geschmack ändert sich mit der Zeit. Vor einigen Jahren noch undenkbar, genieße ich hin und wieder Gemüse, Fleisch oder Fisch in süß-saurer Variante. Da mein lieber Gespons sich mit einer süß-sauren Sauce nicht wirklich anfreunden kann, lasse ich mich immer bei einem Lokalbesuch damit verwöhnen.
Diesmal stand Fisch in Weinteig in süß-saurer Sauce auf dem Menüplan, dazu gab es Reis und schon war mein Gusto für längere Zeit gestillt.
Für alle Genießer und Genießerinnen, die selbst das Gericht schmurgeln wollen, für die hätte ich hier ein passendes Rezept.
Für Fisch in Weinteig werden 60 dag küchenfertig entgrätete beliebige Fischfilets in breitere Streifen geschnitten.
15 dag Mehl mit 1 Teelöffel Backpulver und etwas Salz versieben.
Vermischtes Mehl mit 1/8 l spritzigen Weißwein und 1 Ei zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
Teig 1/2 Stunde ziehen lassen.
Fisch salzen, mit Mehl bestäuben, loses Mehl etwas abklopfen, danach Fisch durch den Weinteig ziehen.
Damit der Teig ansetzt, Fisch vorsichtig durch heißes Öl ziehen und dann erst voll ins Öl legen.
Fisch goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen – fertig.
Für die süß-saure Sauce wird 1 kleines Stück Ingwer geschält und klein gehobelt.
1/4 roten Paprika und 1/2 Chilischote entkernen und fein schneiden.
2 Karotten schälen und in klein schneiden.
1 kleine frische Ananas schälen und kleinwürfelig schneiden.
1 Mango schälen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
Ingwer, Chili, Paprika und Karotten kurz in etwas Sesamöl anbraten, 1 Teelöffel braunen Zucker hinzufügen, ganz kurz durchrösten, mit Gemüse- oder Hühnersuppe aufgießen, aufkochen lassen, kurz köcheln lassen, Ananas und Mango hinzufügen, mit Sojasauce abschmecken, und noch einmal kurz durchwärmen – fertig.
Für den gekochten Reis wird 1 Schale Langkornreis in Öl glasig geröstet.
Reis mit 2 Schalen heißem Wasser aufgießen und salzen.
1 kleine Zwiebel schälen, 1 Gewürznelke in die Zwiebel stecken, Zwiebel zum Reis geben.
Reis zugedeckt so lange dünsten, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat – fertig.
Fisch in Weinteig mit süß-saurer Sauce, Reis und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!