Gebratene Meerbarbenfilets mit Artischocken auf Oliven-Couscous

Meerbarben besitzen ein äußerst würziges und aromatisches Fleisch und sind schnell und einfach zubereitet. Für ein wenig Urlaubsfeeling sorgt dann ein Oliven-Couscous und zum Abrunden des Gerichts werden einige Artischocken serviert.

Für die gebratene Meerbarbenfilets werden 60 dag küchenfertig zugeputzte und entgrätete Meerbarbenfilets kalt abgeschwemmt, sehr vorsichtig trocken getupft und die Hautseite der Filets mehrfach eingeritzt.
1 Thymian- und 1 Rosmarinzweig kalt abschwemmen und trocken schütteln.
1 Knoblauchzehe anpressen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Meerbarbenfilets mit der Haut nach unten einlegen, Thymian- und Rosmarinzweig sowie Knoblauchzehe hinzufügen und Fisch kross braten. Meerbarbe vorsichtig wenden und noch kurz auf der Fleischseite garen – fertig.

Für das Oliven-Couscous werden 2 Salbeizweige kalt abgespült, trocken geschüttelt, entstielt und die Blätter in dünne Streifen geschnitten.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
10 große, grüne, entsteinte Oliven würfelig schneiden.
5 schwarze, entsteinte Oliven ebenfalls würfelig schneiden.
25 dag Couscous mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und laut Anleitung ziehen lassen.

Knoblauch und Salbei in etwas Olivenöl leicht anrösten, von der Hitze nehmen und zur Weiterverarbeitung bereitstellen.

Couscous mit Salz und Pfeffer abschmecken, Oliven und Salbei-/Knoblauchröstung einarbeiten – fertig.

Für die Artischocken werden 8 Artischocken gewaschen, vom Stiel befreit und ein Drittel der Spitzen abgeschnitten.
Harte Außenblätter und harte Stellen auf der Unterseite abschneiden, Artischocken in rund 1 cm dicke Scheiben schneiden.
1 Zitrone pressen und mit soviel Wasser auffüllen, dass die Arrtischockenscheiben nach dem Hineinlegen gut bedeckt sind.
3 Knoblauchzehen schälen, in dünne Blättchen schneiden und in etwas Olivenöl vorsichtig anrösten.
Artischocken abseihen, trocken tupfen, zum Knoblauch geben und rund 3 bis 4 Minuten je Seite mitbraten.
Artischocken salzen, mit 1/8l Weißwein ablöschen und im Sud so lange köcheln lassen, bis sie weich sind – fertig.

Gebratene Meerbarbenfilets mit den Artischocken auf Oliven-Couscous anrichten – guten Appetit!

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